今回のテーマはグルテンフリー。
すぐにお腹が緩くなる…
便秘気味…
ご飯をきちんと食べたのにすぐにお腹が空く…
これらの症状は、お腹の中で悪さをしているグルテンが原因かもしれません！
グルテンとは？
グルテンとは小麦に含まれているグルテニンとグリアジンが絡み合ってできたタンパク質です。
小麦粉中にはたんぱく質がおよそ6～14％程度含まれており、その約80％は「グルテニン」と「グリアジン」（両者の割合は小麦の品種などで差があり、グルテニン55～70に対し、グリアジンは45～30）です。
小麦粉に適量の水を加えてこねると、このグルテニンとグリアジンが絡み合って「グルテン」ができます。
いろいろな穀物の中で小麦だけがグルテニンとグリアジンの両方を成分として持ち、グルテンを形成できるという特性に恵まれています。
例えば、ライ麦にはグリアジンはありますが、グルテニンがないため、その粉からは小麦粉のような生地をつくることができません。
ライ麦パンがあまりモチっとしていないのはグルテンがないからです。
グルテンフリー
ということで、グルテンフリーを行うメリットなどを動画で解説していきます。
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